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公司新闻万一喝到了82年的拉菲你知道如何写品酒笔记吗? 富隆酒业

  在吐酒之后,如果舌头迅速分泌出大量唾液,并在你吞咽之后还会再分泌,这款酒绝对是高酸。反之,舌头如果没什么反应,那酸度也就比较低了。(富隆酒业)

  分辨香气的具体特征,是一个可以用来推测红葡萄品种的要素。是闻香阶段的重要步骤,当你拿到一杯酒,也是从外行看热闹到内行看门道的关键。也就是葡萄品种本身具备的香气。用食指和中指夹在杯肚下方的杯柄处,它也会带上一些黄油、奶油等乳制品风味。要看的东西有三样:澄清度、颜色深浅和色调。一款酒的颜色深浅,有一个很实用的小技巧:把酒杯水平放置,

  此外,有的品种会带有非常独特的气味,这也是我们盲品时可以把握的要素。例如赤霞珠的青椒味、西拉的黑胡椒味、琼瑶浆的荔枝味和雷司令的煤油味等等。

  当你能够判断闻香中的各种香气后,品味阶段的味道特征也就难不倒你了。在味道以外,这一阶段的关键还是对以下几个方面的判断:酒体、甜度、酸度、单宁和余味。

  今天的文章,将WSET所传授的系统品鉴方法与一些日常小技巧结合,形成了普遍适用的“三步走”品酒方法,教你写就专有风格的品酒笔记(Tasting Notes)。(富隆酒业)

  如果这款酒经过了苹果酸乳酸发酵(MLF)的过程,第一步要做的是观察。(富隆酒业)一类香气,从酒杯正上方往下观察。这里不得不祭出我们的终极法宝:此外,常见的如红葡萄酒中红色水果和黑色水果danceworks-oxon.com,以及白葡萄酒中的绿色水果和柑橘类水果。

  在观色、闻香、品味之后,就来到了笔记的最后一步:评估品质。这是一个需要综合考量的指标,复杂度、平衡度和余味长短,都要考虑在内。

  在综合各方面评价后,就可以给这款酒打出你的分数了!它是有缺陷的(60分以下)呢,还是品质优越的(90分以上)呢?

  以上,便是“品酒笔记”的核心组成部分。这其中有很多指标都是非常主观的,香气的辨识也不是轻而易举就能学会的,还有更多细节在这里无法一一展开。

  若是只能隐隐约约看见手指的影子,这款酒的颜色肯定是深邃的(如赤霞珠Cabernet Sauvignon和西拉Syrah);如果能够看清楚手指的轮廓,那么它的颜色算是中等;要是可以清楚地看到指节的褶皱、甚至纹路,那么这是一款颜色清浅的酒(如黑皮诺Pinot Noir)。

  当我们要观察颜色时,最好是在自然光亮、有白色背景的环境中,而且杯中的酒液不宜太少。

  三类香气,则是在陈年过程中产生的。最常闻到的会有坚果、动物和森林地表等气息。有的白葡萄酒和起泡酒在陈年时可能会经过酵母自溶的步骤,这会带给酒款一些饼干、烤面包的风味。

  其实,别看“品鉴”二字说得那么高端,总觉得自己和懂酒、会品酒的人之间隔着一个马里亚纳海沟,说到底只是还没有掌握方法罢了。

  对,这款酒口感上还不错。单宁挺细腻,酸度也可以,很平衡。那你觉得整体评价如何?

  单宁的数量一般都是由品种决定的,厚皮葡萄如赤霞珠的单宁含量多,薄皮如歌海娜(Grenache)的单宁含量少。如果单宁的质量足够好,即使含量很多,也不会有明显的颗粒感、或很强烈的干涩感。

  值得注意的是,这里所说的“闻到香气”,是指闻到了其中的具体特征,而不是闻到味道就行。(富隆酒业)

  而酸度的高低,就要关注舌头两侧的感受。虽然每个人对于酸的接受度不同,但还是有一个相对没那么主观的判断窍门:唾液的多少。

  平衡度,既指风味中的各类香气是否融合,不会有某种香气特别突出,从而弱化了其他味道;也指口感上的单宁、酸度和酒精之间是否达到了平衡,是否柔顺易饮。(富隆酒业)

  如何判断酒体也是老生常谈的话题了。当酒液在口腔中滑动的时候,给你的感觉是偏向牛奶的重量还是清水的重量?前者更加饱满,后者更为轻盈。

  接下来的第二步,同时也是广大酒友们觉得最“深奥”的一步:闻。闻香也可以分为三步:是否纯净、浓郁度和具体特征。

  香气的浓郁度,也有一个小窍门:边自然呼吸,边拿着酒杯由远及近地往鼻子移动,在还有一定距离的时候就能闻到香气的话,酒款的香气便是足够浓郁的;如果鼻子都已经快要探入杯中了,才能闻得到,香气则是浅淡的。

  香气的纯净性,可以用来初步判断这款酒的品质好坏。香气寡淡、氧化味道过重、甚至有湿纸板的霉味,就是软木塞污染的明显特征。

  不同的色调变化,是判断酒款年份的重要参考。常见的红白葡萄酒从年轻到陈年的颜色变化如下:

  如果葡萄酒的产区气候偏冷凉,那么草本植物的香气可能会更明显;如果气候炎热,那么果香会更成熟,也可能有热带水果的风味。

  但这份笔记能够帮助你在每一次品酒时,都有一个“全局意识”。让你在层层剖析中,喝懂这款酒;当练习多了之后,你就能体会到每一款酒都有不同的性格和魅力,而你又最爱哪一种。(富隆酒业)

  一般来说,我们需要先含一小口酒液,然后吸入空气,并确保酒液能够与口腔内部充分接触,最后将酒液吐出。这样会更有利于我们的口腔感受。

  在这个表格中,可以看到各种你听过的、没听过的香味描述。但总体而言,其实可以分为三种,也就是我们常说的一类、二类和三类香气。

  酒液是澄清还是浑浊,是比较容易观察到的。不过,随着有机酒和自然酒的兴起,许多酒庄在装瓶前不会进行澄清过滤,酒液里就可能会出现一些结晶或酒渣等细小颗粒。

  至于甜度的感知,舌尖是最敏感的。虽说酒款风格从干型到甜型不等,但我们最常喝到的都是干型葡萄酒。

  如果你喝的是红葡萄酒,还有一个重要指标就是单宁。重要要关注舌尖和牙龈。不仅要看单宁数量的多少,还要看单宁是否柔顺细腻。

  二类香气,一般是酿造过程中的工艺带来的。最常见的便是橡木桶风味,法国桶会带来烟熏、烘烤等香气,美国桶则会带有更多香草、椰子等气息。

  余味,与闻香时的浓郁度类似。判断余味留存的时间,必须是能够感知到具体味道特征的danceworks-oxon.com。如果在吐酒后,香味留存超过5秒,这款酒的余味就能算是中等了;若能超过10秒,余味便能算作悠长。

  在观色的阶段,最后一步是观察色调:将酒杯倾斜45°,在白色背景映衬下观察酒液核心和边缘的颜色。(富隆酒业)

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